乃木坂駅近くで天草藍うなぎの鰻会席が味わえる店「鰻の刻」

夜の時間は「鰻の刻」から「乃木坂しん」の営業に変わります。

乃木坂 しん

電話番号：03-6721-0086

・営業時間：ディナー 月～土 17:30~23:00 (Close)

・定休日 ：毎週日曜 その他不定休

・座席 ：個室大6席、個室小4席、カウンター6席

店主 石田伸二

私の料理人生は世間一般で言うところの「料亭」という場所から始まりました。本来ならば、調理場という閉鎖的な空間で料理だけに向き合うような日々を過ごすはずでした。しかし、私はそうではありませんでした。あらゆる価格帯のお店で働き、ある時は支配人としてサービスの面からお客様と向かい合い、１年半ではありましたがパリでの日本料理店の開店も経験しました。この様な経験が私をお客様や食材と常に向かい合い、あらゆる事にも柔軟に対応できる料理人へと成長させてくれました。

その経験をもとに、日本全国の自然が育てた豊かな食材を余すことなくお客様に提供することを第一に考え、食材同士の組み合わせの出会い、そしてその素材ををより素材らしく感じる料理を目指しながら、お客様の笑顔のお手伝いとともに常に社会貢献が出来きるようにと考えております。当店へご来店いただき、お料理をお楽しみいただき、少しでも感じていただけましたら幸いでございます。

シェフソムリエ・支配人 飛田 泰秀

イギリス留学で習得した語学⼒をもとに、都内イタリアンレストランサービススタッフとして飲食業界でのキャリアを開始。2002年 東京・銀座のフランス料理「オストラル」に入社（サービススタッフとして同店移転オープニング業務にも携わり経験を積む）2006年 オストラル閉店に伴い、当時のシェフと共に南⻘山のフランス料理「ランベリー」開業。支配⼈として２年間レストラン開業準備から運営の経験を積む（在職中、ミシュランガイド東京2008にて一つ星）「ランベリー」退職後、各種レストランの開業のコンサルタントとして携わったのち、その経験を活かしフランス料理「ラ・ロシェル溜池山王」開業時にシェフソムリエとして入社。 新店舗開業を成功へと導く。2012年 東京・銀座の星付き日本料理店（当時三つ星）に支配⼈兼シェフソムリエとして入社。グループ店のフランス・パリ店の開業に伴い、支配⼈兼シェフソムリエとして渡仏。開業準備から営業オペレーションなど全ての礎を築く（在職中に一つ星獲得）2016年6月 今までの経験を活かして日本料理「乃木坂 しん」を開店。同年、オープンから半年でミシュランガイド東京2017において一つ星を獲得。2022年度版 ゴ・エ・ミヨジャパン ベストソムリエ 受賞。2023年現在まで一つ星を獲得。